スーパーで1年中買うことができるブロッコリーは、栄養価が高い緑黄色野菜です。
体に良い栄養素がいっぱい含まれていますが、最近ではブロッコリーの“新芽(ブロッコリースプラウト)”に含まれる成分『スルフォラファン』が育毛にも効果的だと期待されていますネ。
なので、ブロッコリーに含まれる栄養素や、ブロッコリーの新芽(スルフォラファンの効率の良い食べ方などについてくわしく紹介します。
スルフォラファンとは
スルフォラファンはブロッコリーにも含まれていますが、ブロッコリーの新芽(ブロッコリースプラウト)には、より多く含まれています。
ファイトケミカル（フィトケミカル）の一種で、健康維持に効果的な栄養素といわれています。
ファイトケミカルとは：野菜、果物、豆類、芋類、海藻、お茶やハーブなどに含まれる化学物質のことです。抗酸化力、免疫力のアップなど、健康維持・改善に期待されています。
医学者が開発
スルフォラファンを発見し開発したのは、米国ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー博士です。
タラレー博士は、ブロッコリーに含まれる「スルフォラファン」という成分に、抗酸化や解毒といった体の防御機能を高める働きがあることを世界で初めて発見。
村上農園が独占契約をしている
村上農園は、ジョンズ・ホプキンス大学と開発者のポール・タラレー博士がライセンス管理を委託するBPP社と独占契約、BPP社が設定した認定基準をクリアしたブロッコリースプラウトを生産しています。
育毛効果あるの？
ブロッコリースプラウトは育毛にも期待され研究されています。
薄毛や抜け毛で悩む人にとっては、期待していいのかも知れませんネ。
⇨薄毛や抜け毛で悩まれている人へ朗報！
・『AGAとFAGAの前兆と対策方法とは?女性でも放置は危険!?』
・髪の毛は食べる物の栄養で成長に影響!?今からできるヘアケア食生活
近畿大学は、ブロッコリースプラウトのエキスに、毛髪の成長シグナルを調節する毛乳頭細胞の分裂を促進し、遺伝子を活性化するという効果があることを実験で確認したと発表。(2014年2月3日)
近畿大薬学部医療薬学科公衆衛生学研究室と、毛髪クリニックリーブ21の共同研究によるものだそうです。
スポンサーリンク
ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方
ブロッコリースプラウトの有用成分“スルフォラファン”を効果的に摂るには、食べ方に2つのポイントがあります。
1. 生で食べる
“スルフォラファン”は植物細胞内では「SGS」という前駆体(ゼンクタイ)の状態で存在しています。
前駆体(ゼンクタイ)とは：化学反応などで、ある物質が生成される前の段階にある物質。
このSGSからスルフォラファンを生成するのに必要なのが「ミロシナーゼ」という酵素です。
ミロシナーゼはSGSと同じく植物細胞内に含まれますが、熱に弱く、加熱によって壊れてしまうため、生で食べることが重要です。
2. よく噛む
よく噛んで細胞を壊すことで、SGSとミロシナーゼの反応が進み、スルフォラファンの吸収率が高まります。
食べる前に細かく刻んだり、ジュースやスムージーにするのもおすすめです。
でも、スルフォラファンは空気中に揮発(キハツ)しやすいので、ジュースやスムージーの作り置きはダメ。
作りたてのフレッシュなものを飲みましょう。
ブロッコリースプラウト簡単な食べ方
ブロッコリースプラウトの簡単な食べ方を２つ紹介しておきますネ。
納豆に混ぜる
１番簡単な食べ方は、薬味の代わりにして納豆に混ぜて食べます。
１分もあれば作れますネ。
お酒がすすむ一品料理
ひと手間かけて作るならこちらがおすすめ
材料(2人分)
ブロッコリースプラウト ２０ｇ
タマネギ 中1/4個
酒 大さじ１
【調味料】
ごま 大さじ１
ごま油 大さじ１
にんにく(すりおろし) 小さじ1
塩 少々
作り方
1.タマネギを薄くスライスして、水にさらした後、水気をきる。
2.鶏ささ身に酒を振ってラップをし、電子レンジ(600W 2分)で加熱してからさく。
3.ブロッコリー スーパースプラウトと1、2を合わせる。
【調味料】をあわせ、3.にあえる。
以上で完成です。
とてもおいしいので作ってみてくださいネ。
お酒がすすみますが、飲み過ぎないようにご注意ください。
スポンサーリンク
ブロッコリースプラウトの扱い方
洗ったほうがいいの？
ブロッコリースプラウトは出荷の前に、種の皮を取る目的で水で洗ってるので、パックから取り出してそのままたべて大丈夫。
日持ちは？
ブロッコリースプラウトは生鮮野菜なので、決まった消費期限はありません。
目安は製造日からおよそ７～１０日前後で、傷みやしおれ、異臭など鮮度を確認しましょう。
効率良く摂るにはどのくらいの量をいつ食べればいい？
野菜なので、食べる量や時間は適当で大丈夫。
目安としては、1週間に50g以上です。
スルフォラファンの効果は3日間なので、2～3日に1度食べれば効果を維持することができます。
毎日食べても、健康上の問題はありません。
黄色い葉は食べれる？
ブロッコリースプラウトの黄色い葉のほとんどは、緑に変化する前の幼い葉なので食べても問題なし。
でも、傷みやしおれ、異臭、商品が劣化して黄色くなっている場合は食べないようにしましょう。
スポンサーリンク
わた毛のようなものがついていますが食べることは？
根から生えているわた毛状のものは、根毛（こんもう）という細かい根で、体に害はないので食べれます。
ブロッコリースプラウトは、パックの中でも生きた状態なので、水分を求めて根毛を張り巡らせ、それがわた毛状に発達します。
気になる場合は、さっと水で洗うと、根毛が水を含んで落ち着き、目立たなくなります。
混ざっている茶色い粒は食べれる？ 取り除く方法は？
茶色い粒のようなものは、ブロッコリースプラウトの種の皮でたべれます。
出荷前に種の皮を取り除くために水で洗いますが、種の皮はスプラウトに絡みついていて、あまり強く洗うとスプラウトが傷ついてしまう恐れもあるため、全ての種の皮を取り除くことは困難です。
見た目や食感で気になる場合は、水を張ったボウルにスプラウトを入れ、軽くゆすぎながらスプラウトを上下させると、種の皮が水面に浮いて取り除きやすくなります。
保存方法は？
ブロッコリープラウトのパッケージは、保存に適した容器なので、そのまま冷蔵庫の冷蔵室または野菜室にて保存できます。
冷凍保存は？
冷凍保存すると、解凍後に水分が流れ出てしんなりしてしまい、生のまま召し上がるには不向きな状態になります。
なので、冷凍保存した場合は、ミキサーにかけてジュースにする、スープなどの加熱調理に使うなどがおすすめです。
洗うと栄養が流れ出る？
野菜を切ってから洗うと、切り口から水溶性の栄養素が流れてしまうことがありますが、ブロッコリースプラウトは植物を発芽した状態のまま、切らずにパッケージしているため、洗っても栄養素が流れ出ることはありません。
農薬や化学肥料などの使用は？
ブロッコリースプラウトは、農薬を使用せず栽培しています。
化学肥料は、品質の安定した商品を生産するため、一般に水耕栽培で推奨されている肥料構成に基づき、適切な濃度で使用されています。
本物とよく似た製品にご注意！
「ブロッコリーの新芽であればなんでも売れるだろう」と考える人たちは、ブロッコリーの種子を輸入して本物とよく似た製品を作り始めました。
それを見ただけではスルフォラファンがどの程度含まれているかわからないのです。
でも、成分を分析すればすぐわかります。
栽培技術が異なるためその量は少なく、中には全く含まれていないものも・・・
村上農園では、ジョンズ・ホプキンス大学と提携し、ライセンス契約を締結しています。
「ブラシカマーク」は、ジョンズ・ホプキンス大学が高濃度スルフォラファンを含んだ製品のみに付与される本物としての証です。
ブロッコリースプラウトを買うときは「ブラシカマーク」がある本物を買いましょう。
「ブラシカマーク」はこちらです。
出典：村上農園HP
スポンサーリンク
【よく読まれている関連記事】
・ケールの効能と副作用※食べ過ぎるとからだに悪いって本当なの？
・抹茶の栄養素と効能※おすすめの摂り方やおすすめしない食べ方を解説
・雑穀の種類と栄養成分の働きについて※白米より何が優れているの？
・オリーブ油に副作用はないのですか？摂り方や使い方の注意点まとめ
・アサイーの効能と副作用を徹底分析したのでこちらに報告します！
・山菜は栄養ないの？アク抜きしないとガンの危険があるって本当？
・AGAとFAGAの前兆と対策方法とは?女性でも放置は危険!?
・髪の毛は食べる物の栄養で成長に影響!?今からできるヘアケア食生活
まとめ
ブロッコリーは、栄養価が高い緑黄色野菜で、体に良い栄養素が多く含まれています。
また、ブロッコリーの“新芽(ブロッコリースプラウト)”に含まれる栄養素『スルフォラファン』が育毛にも効果的だと期待されています。
ここまでお読みいただきありがとうございます。
コメントは受け付けていません。