菊芋は、健康だけでなく美容やダイエットにも効果があるとテレビや雑誌で紹介され、とっても注目されている野菜ですが、ご存知ですか？

 

 

菊芋に多く含まれる成分のイヌリンは、中性脂肪を減らす働きや、血糖値の上昇を抑制する効能は、心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病などの予防にも大変効果があるとされ、健康効果や高い栄養価について世界でも注目され研究されています。

 

 

そんなスーパーフード菊芋の美味しい食べ方や調理方法、効能について詳しく紹介していきますネ。

 

菊芋の食べ方

 

菊芋は生でも食べれますし、新鮮なら皮も薄いので食べれますよ。

菊芋の効能を意識すれば、葉も食べれますので捨てないでくださいネ。

 

 

生の菊芋は、産地の近くのスーパーで販売されているところもありますが、他ではまだほとんど販売されていませんので、あなたのお住いの地域によっては、生の菊芋を手に入れるには、自分で栽培されるか通販になると思います。

 

 

菊芋は生でも食べれる

菊芋を生で食べると、ナシとかリンゴみたいなさわやかなシャキシャキとした食感です。

 

新鮮な菊芋ならサラダや和え物にピッタリで、甘くて素朴な味が楽しめちゃいますよ。

 

水にさらしてアクを取らなくても新鮮なら薄くスライスするだけでＯＫ。

 

 

ポリフェノールなど栄養分が抜けますので、あまりさらさない方がよいかも知れません。

 

菊芋は生姜にそっくりですが、水道水でよく洗って、赤色になっているところや芽があれば切り取ってくださいネ。

 

「芋を生で食べるのってチョット・・・」

 

って人もいらっしゃると思いますが、美味しいですから、一度お試しで、皮つき生のまま薄くスライスして食べてみてくださいネ。

 

 

 

 

菊芋は皮も食べれる

 

「菊芋は皮も食べれますよ」

 

菊芋の皮はかなり薄いので食べてもあまり気にならないと思います。

 

もちろん、気になる場合はあなたのお好みにお任せしますけどネ。

 

皮を剥く場合は、包丁やピーラーで剥けますし、金属タワシで擦る、少し加熱して指で剥くなどの方法がありますよ。

 

 

あまり新鮮でない菊芋でしたら、料理に合わせスライスや千切りにして、約10分ほど水につけると食べやすいです。

 

生の菊芋の場合ですが、早めに食べてくださいネ。

 

古くなるほど体に良い働きをしてくれる成分の「イヌリン」が少なくなってしまいますので。

 

 

菊芋は葉も食べれる

 

 

菊芋の葉も食べれますので手に入れることができたら挑戦してみてくださいネ。

 

茎はあまり歯触りがよくありませんが食べれます。

 

若い葉を選んでよく洗って塩少々でサッとボイル、冷水でさらして水切りし2～3㎝にカットして花カツオやとろろ昆布で和えて醤油を少しとか、塩昆布で和えてもよいです。

 

 

卵とじにすると美味しいですが、炒め物にすると苦かったです。

 

菊芋は捨てるところがなくて、とっても健康つくりに役立つ野菜ですよ。

 

 

菊芋の食べ方いろいろ

 

菊芋の食べ方は、他にもたくさんありますのでいろいろとお試しくださいネ。

前述しました以外でも、簡単にできる食べ方を紹介しておきます。

 

• 生で食べる
• 野菜サラダに入れる
• スープに入れる
• みそ汁に入れる
• カレーに入れる
• ハンバーグに入れる
• 天ぷらにする
• 菊芋チップス(皮を剥いてスライスし、水気がない状態で油で揚げ、塩味で食べる)
• 乾燥チップス(皮を剥いてスライスにして、天日で乾燥させて食べたり、粉々に砕いてふりかけにする)
• 味噌漬け(よく洗い皮のまま味噌に漬けて込む)

 

などなど菊芋は、あなたの工夫次第でいくらでも作れちゃいますよ。

 

菊芋の食べ方・美味しいおすすめレシピ！

菊芋の成分イヌリンは、中性脂肪を減らし、血糖値の上昇を緩やかにする効能があり、心筋梗塞や脳梗塞、糖尿病、高血圧などの予防に役立つ優れものなんです。

 

 

なので、食事にも上手に取り入れて、健康作りに役立てたいですネ。

 

菊芋を10日間食べて嶋大輔さんの血糖値が改善！

 

血糖値を下げる野菜として、『菊芋』が「名医のTHE太鼓判」で、2018年12月3日に紹介されましたネ。

 

菊芋は、佐賀大学では専門の研究所が設立されるなど注目のスーパー食材。

 

歌手や俳優で知られる嶋大輔さんは、血糖値スパイクが起きていたのですが、菊芋を10日間食べ続けることで改善しました。

嶋大輔さんの空腹時血糖値が110から83になり、食後血糖値も180から112の正常値になったのですから驚きです！

 

名医のTHE太鼓判を見た方は、菊芋の成分「イヌリン」って本当に凄いと思われた方が多いと思います。

 

 

菊芋は芋(イモ)だから糖質が多いのかと思いますが、菊芋はゴボウの仲間で多く含まれている成分『イヌリン』は、腸内でゲル状になり糖やコレステロールの吸収を抑えると医師が説明していました。

 

 

なので、嶋さんの血糖値が正常値になったことは納得できますネ。

 

50代の高血糖で悩む３人のモニターさんも、菊芋を一品は摂るように10日間の高血糖改善生活を行い、２人は数値が改善しましたので、4人中3人が改善したわけです。

 

 

医師がタレントさんなどを使って実際に数値も計測してテレビで見せるのですから、ますます菊芋の人気が高くなることでしょう。

 

嶋大輔さんの血糖値が正常値になったことで注目したいのは、嶋さんが菊芋を毎日食べていたということです。

 

でも、10日間で高血糖が治ってしまったとは思えません。

 

やはり、菊芋のイヌリンは毎日摂り続けることがいいと思います。

 

そして、大切なポイントですが、食事の30分前にイヌリンを摂取しておくのが効果的と医師が説明していました。

 

 

嶋大輔さんが食べた菊芋の料理

 

嶋さんが食べた菊芋のメニューを紹介しておきますので、血糖値で悩まれている方は参考にしてみてくださいネ。

 

1日目：菊芋の素焼き

2日目：菊芋のサラダと生菊芋(すりおろしたもの)

3日目：菊芋天ぷら(みそ汁には菊芋パウダーを入れました)

4日目：菊芋のかき揚げ

5日目：菊芋のポトフ

 

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6日目からのメニューは放映されなかったのでわからないですが、菊芋料理一品は摂り、10日目の締めは菊芋の春巻きのようでした。

 

菊芋は生でも食べれるので料理は難しくないと思います。

 

後述しています、きんぴらなども手軽に作れますので、作ってみてくださいネ。

 

この日のテレビで「菊芋豚汁」の作り方も紹介されたので紹介しておきます。

 

 

テレビで紹介された菊芋豚汁の作り方

 

菊芋豚汁も美味しそうでしたので、菊芋が手に入る方は作ってみられてはいかがでしょうか。

 

準備するもの

菊芋
豚肉
大根
人参
椎茸
こんにゃく
油揚げ
ごま油

 

作り方

１.ごま油で豚肉を炒める。

２.野菜も炒める（大根、人参、椎茸、こんにゃく、油揚げ）

３.菊芋を皮ごと入れる（大きいのは折って食べやすくする）

４.出汁と干し椎茸の戻し汁を入れる。

５.約20分煮込み、味噌を溶く。

６.青ネギを入れて完成。

 

 

 

菊芋を毎日食べるには？

 

生の菊芋は、11月から3ヶ月ほどしか収穫できません。

 

また、ほとんどが地元で消費されてしまうので、どこでも購入できる野菜ではないです。

 

 

でも、菊芋の成分『イヌリン』を他の野菜から摂ることはできますよ。

こちらの記事をぜひご覧くださいネ。

⇒『イヌリン含む野菜ランキング菊芋より含有量が多くて身近なモノある？』

 

 

年中菊芋を食べるには、「菊芋パウダー」か「菊芋チップス」が通販で買えるのでおすすめです。

 

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名医のTHE太鼓判にいつも出演されている、大谷医師は「菊芋チップス」をみそ汁に入れて食べていると話されていましたよ。

 

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医師も健康のために菊芋を食べていることがわかり、ますます菊芋のファンが増えることでしょうネ。

 

でも、何でもそうですが身体にいいからと言って食べ過ぎるのはダメですネ。

 

 

菊芋の効能と副作用については、こちらの記事でくわしく紹介していますので、ぜひご覧になってくださいネ。

⇨『菊芋の効能と副作用※摂りすぎると危険な成分もあるので要注意！』

 

 

菊芋の効能について詳しいことは、ここの記事の後半にも書いていますので、引き続きご覧くださいネ。

 

 

では、引き続きおすすめの美味しい菊芋の食べ方も紹介しますネ。

 

 

“合鴨オイル(カモの脂)”で揚げ焼きの作り方

 

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私の1番のおすすめは、菊芋の「合鴨オイル揚げ焼き」です。

 

とっても簡単に作れるし、とっても美味しいのでクセになるかも知れませんよ。

 

 

食べるときにすこし塩を振っても美味しいです。

 

作り方

1. 生の菊芋をあなたのお好みの形ににスライスします
2. フライパンに“合鴨オイル”を入れ菊芋を揚げ焼きにします

 

サラダ油を“合鴨オイル”にかえるだけの、野菜炒めと同じ作り方なんですが、本当においしくてまた食べたくなっちゃいますよ。

 

「とっても簡単ですよネ」

 

菊芋だけでなく、冷蔵庫の野菜の掃除のときにも美味しいですから、「合鴨オイル」使ってみてくださいネ。

 

 

合鴨オイルはこちらで手に入りますよ。

 

 

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ヨーグルト味噌漬けの作り方

 

「えっ？」て思われましたか、、、「ヨーグルトと味噌？」

 

もしかして、あなたは驚かれたかも知れませんが、これも簡単でおいしくていいですよ。

 

菊芋のレシピでよく紹介されているのが、味噌漬けですが、私のおすすめは、「ヨーグルト味噌漬け」。

 

あなたも、生の菊芋が手に入りましたら、ぜひ作ってみてくださいネ。

 

ご飯にもあいますし、お酒にもピッタリですから。

 

菊芋だけでなく、キューリ、人参、セロリ、ラディッシュ、カリフラワーなども美味しくなりますよ。

 

作り方

1. ヨーグルトと味噌は同量(1:1)でよく混ぜ合わせます
2. 菊芋を一口大に切ります(皮は剥いてもよいです)
3. ビニール袋に切った菊芋を入れ、1.で作ったヨーグルト味噌をかけて軽くもみます
4. 重石(軽め)を載せて24時間で出来上がります

 

「食べるときは、軽く洗ってくださいネ。」

 

残ったヨーグルト味噌は、味付けにも使えますので捨てないで下さいネ。

ピーマンとかキャベツなど炒めて和えれば美味しいですから。

 

 

菊芋きんぴらの作り方

 

菊芋のきんぴらも美味しいので、ぜひ作ってみてくださいネ。

 

菊芋きんぴらの材料（約4人分）

・菊芋…5～6個
・ゴマ油…大さじ1杯
・料理酒…大さじ1杯
・ゴマ…少々
・しょうゆ…大さじ1杯
・ニンジン…1本(お好みで)

※調味料の分量はお好みで加減してください。

 

 

作り方

 

菊芋はできるだけ大きくて実が硬いものがいいです。

硬い実は新鮮で栄養成分もしっかり含まれています。

選んだらよく泥を落としながら流水で水洗いして、表面のかたいところがあれば切りとります。

 

 

1.菊芋をせん切り

水洗いした菊芋は皮付きのままでせん切りにします。

菊芋は割りばしくらいの太さに切り、細くし過ぎないようにしてください。

菊芋の主な成分イヌリンは、皮の近くにたくさん含まれているので、できるだけ皮付きのまません切りにしましょう。

皮がイヤな方は皮をむいてもいいです。

 

 

2.お好みでニンジンをせん切りにする

お好みになりますが、いろどりをよくするためにニンジンを使います。

もちろん、菊芋だけの菊芋きんぴらもいいですよ。

ニンジンも使う場合は、せん切りにしてザルに移します。

 

 

3.フライパンを加熱する

フライパンにはゴマ油を入れて中火で加熱します。

 

 

4.菊芋とニンジンをフライパンに入れる

ゴマ油を入れたフライパンを加熱できたら、菊芋とニンジンを入れ、全体に油がほどよくまわってしんなりするまでかき混ぜます。

 

 

5.調味料を入れる

菊芋とニンジンがしんなりしてきたら酒・砂糖・ほんだし・しょう油を加えて味が馴染むように炒め合わせます。

 

 

6.透き通るまで炒める

菜箸（さいばし）で混ぜ合わせながら、汁気（しるけ）がなくなり、透き通るまで炒めます。

煮詰め過ぎると焦げるので注意しましょう。

 

 

7.盛り付けて菊芋きんぴらの完成

汁気がなくなるまで炒めたら、フライパンから器に移して盛り付けます。

ゴマを振りかけたら菊芋のきんぴらの完成です。

 

 

 

8.菊芋きんぴらの保存

菊芋きんぴらは、冷蔵庫で2～3日間は大丈夫です。

多めに作って保存したい場合は、保存容器に入れて冷凍庫で保存しましょう。

菊芋きんぴらを冷凍にすれば、約１ヶ月ぐらいはもちます。

 

 

「菊芋きんぴらも簡単なので、生の菊芋がありましたらお試しくださいネ」

 

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菊芋きんぴらの作り方動画

 

 

 

菊芋の保存の仕方

 

生の菊芋の保存の仕方を紹介しておきますネ。

 

菊芋の保存の仕方ですが、土を付けたままの状態で保存するのがベストです。

 

 

土付きで保存

 

『購入した菊芋』で土を付けた状態の保存できる期間はこちらです。

 

・冷蔵庫なら約2週間ほど

・冷暗所なら約1週間ほど

 

生の菊芋は、土付きでもあまり長期の保存はできないです。

 

 

『自家栽培の菊芋』で茎が枯れていれば、その状態で土の中に保存すると年を越して春まで大丈夫です。(食べるときは必要なだけ掘り出します)

 

芽が出る春先に掘り出して、土の付いた状態で新聞紙に包んで冷暗所に保存すれば約１ヶ月は持ちます。

 

冷蔵庫に入れればもう少し長く保存できます。

 

 

購入した菊芋でも土の中に埋めると、冷蔵庫や冷暗所で保存するより長く保存できます。

 

 

冷凍して保存

 

シャキシャキ感が落ちますが冷凍でも保存できます。

水でしっかり洗ってから皮を剥きます。

 

そのままかスライスして小分けして冷凍にすれば、必要なだけ料理に取り出せるので使いやすいです。

 

 

 

乾燥して保存

 

 

菊芋をよく水洗いしてから、皮を剥いて千切りや輪切りにします。

大きめのザルに菊芋を広げて天日干しします。

 

天気の良い日だと1～3日で乾燥します。

 

必要なだけ“切り干し大根”と同じように水で戻せは料理に使えます。

 

 

粉末(パウダー)にして保存

 

乾燥した菊芋はミルサーで粉末（パウダー）にできます。

 

粉末にした菊芋は、保存袋（フレッシュパック）に入れて保存しましょう。

 

菊芋の粉末は、みそ汁やスープに入れたり、パンやクッキーをつくるときに混ぜたりできるので便利ですよ。

 

 

菊芋の効能とは？体のどこにいいの？

 

 

菊芋の重要な成分であるイヌリンは、中性脂肪を減らし、血糖値の上昇を緩やかにする効能があります。

 

「血糖値」と言えば、「糖尿病」って連想される人は多いと思います。

 

 

でも、「中性脂肪が高い」って注意されても、どんな重大な危険があるのか自覚症状がなければピンときませんネ。

 

 

 

知らないと危険な中性脂肪について

 

 

中性脂肪が引き起こすいろいろな病気を知ることで、菊芋の効能の凄さがよくわかりますよ。

 

まず、こちらを見てください。

 

• 中性脂肪の値　　　　 　 (150mg/dl以上)
• LDLコレステロールの値　(140mg/dl以上)
• HDLコレステロールの値   (40mg/dl未満)
• 総コレステロールの値      (140～199mg/dl)

 

 

あなたが、この中の一つでも該当すれば、脂質異常症(以前の名称は「高脂血症」)と診断されちゃいますよ。

 

 

脂質異常症の人は、自覚症状がないままで状態が悪化して、心筋梗塞・脳梗塞・狭心症・動脈硬化などの病気を引き起こしてしまうんです。

 

 

「自覚症状がないって怖いですよネ」

 

脂質異常症は、運動不足や脂肪分の多い食事とか、喫煙、お酒の飲みすぎ、遺伝などによって起こります。

 

 

 

 

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